Почему говорят, что картошка вредна?

Что не так с картофелем?
Поделиться
Почему картошка вредна
6
Источников
Максим Колташов
Автор
Вы врач и хотите дополнить статью? Напишите нам
Диетологи призывают ограничить потребление картофеля в своем рационе. Есть ряд исследований, которые указывают на возможные риски, связанные с ожирением и диабетом. Отказываться от любимых блюд с картошкой вовсе не обязательно. Как и от подавляющего большинства продуктов. Главное ― не переедать и использовать в качестве гарнира полезные альтернативы.


Диетологи призывают ограничить потребление картофеля в своем рационе. Есть ряд исследований, которые указывают на возможные риски, связанные с ожирением и диабетом. Отказываться от любимых блюд с картошкой вовсе не обязательно. Как и от подавляющего большинства продуктов. Главное ― не переедать и использовать в качестве гарнира полезные альтернативы.

Картофель в иерархии культур

Картофель в иерархии культур
Картофель ― один из самых успешных продуктовых мигрантов в истории. Он был доместицирован в Андах примерно 8000 лет назад, привезен в Европу в середине XVI века, но во многих странах давно считается исконно своим. Сегодня крупнейшими производителями картофеля являются Китай, Индия, Россия и Украина.

Картофель четвертая по значимости пищевая культура после риса, пшеницы и маиса в мире. Первая ― среди незерновых культур. Во многих странах это ключевой продукт в плане обеспечения продовольственной безопасности, альтернатива зерновым благодаря высокой урожайности и питательной ценности. В недавней исторической перспективе ни одна другая культура не производила больше объема еды на гектар земли, требуя меньше прочих трудовых затрат и более простых условий хранения.
Карта распространения картофеля (Источник: BBC)
Карта распространения картофеля
Традиционно считается, что картофель содержит практически все необходимые организму витамины и нутриенты (кроме витаминов A и D). То есть теоретически, если добавить в рацион молочные продукты, а сам картофель употреблять с кожурой, получится вполне пригодная диета. Звучит сомнительно, но именно в такой форме часто преподносят свою любовь к картошке «эксперты» в СМИ.
Существуют даже исследования, в которых утверждается, что картофель в Старом свете вызвал заметный прирост населения в XVIII—XIX веках и ускорил урбанизацию. Его потребление якобы привело к увеличению среднего роста взрослых европейцев на полдюйма (~1,3 см)
«Едоки картофеля», Винсент Ван Гог, 1885
"Едоки картофеля", Винсент Ван Гог, 1885
Вместе с тем картофель ― один из самых противоречивых продуктов на нашем повседневном столе (включая его производные в виде картошки-фри и чипсов). Сегодня ведущие диетологи советуют если не полностью исключить этот продукт из рациона, то снизить его потребление. Вероятнее всего, картошки мы переедаем.

Сколько картошки мы едим?

Сколько картошки мы едим?
По данным Росстата, в России на каждого человека приходится 58 кг картошки в год (2019 год). За последние 5 лет эта величина более или менее постоянная. Это данные социологического опроса. По другой методике, также утвержденной Росстатом и применяемой Министерством сельского хозяйства, этот показатель почти вдвое выше: 112,6 кг в 2017 году (норма Минздрава 2016 года ― 90 кг в год, или 250 г в сутки). Здесь учитываются данные об урожае.
Потребление по домохозяйствам (на душу населения) в год (Источник: Ruxpert)
"Едоки картофеля", Винсент Ван Гог, 1885
IndexBox приводит показатели потребления картофеля на душу населения в 2019 году по странам. Лидируют Беларусь (591 кг на человека в год), Украина (521 кг), Нидерланды (350 кг)
В США едят примерно одинаковое с россиянами количество картошки ― 57 кг на человека (126 фунтов). Это считается проблемой. Чрезмерное употребление картофеля рассматривают как одну из возможных причин набора лишнего веса и диабета.

Что вредного в картофеле?

Что вредного в картофеле?
В Гарвардской тарелке здорового питания картофель вовсе не рассматривается как овощ. В нем высокое содержание быстрых углеводов, вызывающих резкий скачок, а затем падение уровня сахара и инсулина в крови (то есть имеющих высокую гликемическую нагрузку). Для примера: одна чашка картофеля сравнима по своему влиянию на уровень сахара с банкой кока-колы.
В Гарвардской тарелке здорового питания картофель вовсе не рассматривается как овощ. В нем высокое содержание быстрых углеводов, вызывающих резкий скачок, а затем падение уровня сахара и инсулина в крови (то есть имеющих высокую гликемическую нагрузку). Для примера: одна чашка картофеля сравнима по своему влиянию на уровень сахара с банкой кока-колы.
Подобный эффект американских горок может привести к тому, что вы снова почувствуете голод сразу после еды, а следовательно, можете переесть. Картофель может быть ответственен за неконтролируемый набор веса и диабет
Исследование 2017 года в Американском журнале клинической нутрициологии, проводившееся 8 лет, утверждает, что употребление жареной картошки дважды в неделю повышает риск преждевременной смерти
Проспективные исследования (а не опросы задним числом) с участием более 120 тысяч граждан США, разбитые на три 4-летних периода, показали:
Люди, которые увеличивали потребление жареной или толченой картошки, набирали вес быстрее ― на 1,5 и 0,6 кг каждые четыре года соответственно
Людям, которые снижали потребление данных продуктов, заменяя их большим количеством других овощей, удавалось нормализовать вес.
Картошка действительно содержит важные нутриенты: витамины C, B6, калий. Но она не является единственным или самым приемлемым их источником. В брокколи в 9 раз выше содержание витамина C. В белых бобах вдвое больше калия.

Чем заменить картошку

Чем заменить картошку
Диетологи говорят, что сама по себе картошка не обязательно несет вред. Вопрос в том, чтобы правильно ее готовить и, как и в случае с абсолютным большинством других продуктов, не переедать: не заливать ее литрами масла, соусов, запекать, а не жарить.

Обычный белый картофель можно заменить сладким ― бататом (богат бета-каротином). Хотя и здесь нужно следить за употребляемыми порциями. У него также высок гликемический индекс. Ученые не выявили негативного влияния батата на ожирение и риск диабета. Видимо, просто потому, что мы употребляем его в гораздо меньших количествах.

Еще более удачная альтернатива для гарниров ― цельнозерновые культуры, особенно подвергающиеся минимальной обработке, такие как бурый рис или киноа. В качестве «крахмалистого» гарнира также подходит фасоль, она богата белком и клетчаткой и вызывает меньший скачок сахара в крови, чем обработанные зерна. Даже цветную капусту можно приготовить с текстурой картофельного пюре.
Было полезно? Интересно?
Еще больше полезного